Penne com filé mignon ao molho de gogozola e shitake

INGREDIENTES:
300gr de penne ou massa similar
300gr de filé mignon cortado em tiras
50 gr de shitake desidratado
120gr de queijo gorgonzola
2 cxs de creme de leite
vinho tinto seco o quanto baste (aprox. 1 taça)
sal e pimenta do reino à gosto
salsa picada
azeite extra virgem

MODO DE PREPARO:
Coloque o shitake subsmerso no vinho tinto para hidratar. Cozinhe o penne "al dente" e reserve. Tempere os filés no sal e pimenta do reino moída à gosto e sele-os em um tacho com um fio de azeite extra virgem. Retire-os da panela e reserve. Escorra o shitake (já bem hidratado) e coloque o vinho no mesmo tacho que selou os filés, para que o alcool evapore. Acrescente o queijo gorgonzola já amassado, misture e em seguida coloque o shitake, e logo após os filés. Misture delicadmente e acrescente o creme de leite, mechendo para que todos os ingredientes fiquem incorporados. Coloque o penne já cozido nesse molho, misture bem, apague o fogo e sirva em seguida, polvilhando com salsa picada.

Penne com tiras de filé e rúcula

500gr penne grano duro
100gr de manteiga
½ cebola média picada
600g filé mignon cortado em tirinhas
4 xícaras de chá de rúcula rasgada
500ml creme de leite fresco
5 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de erva doce desidratada
Sal
Pimenta do reino

Tempere a carne com sal e pimenta. Refogue a cebola na manteiga até murchar e acrescente a carne. Quando a carne estiver cozida, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco(+- 10min). Depois disso, adicione a mostarda, a erva doce e verifique o sal.
Cozinhe o penne em água abundante com sal e, quando estiver al dente, escorra. Coloque o penne na travessa, espalhe a rúcula rasgada em cima e despeje o molho.
Sirva imediatamente.

Receita de pizza: Caprese, da Bráz Pizzaria

Pizza caprese, com cobertura de mussarela, fatias de tomate, mussarela de búfala, folhas de manjericão gigante e pesto de azeitona preta, da pizzaria Bráz

por Mário Rodrigues

Ingredientes para a massa:
15g de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher de sopa de sal
700g de farinha
300 ml de água mineral em temperatura ambiente

É muito importante que seja mineral, porque a água da rede pública pode ser boa para consumo, mas tem muitas substâncias químicas, como o cloro, que podem atrapalhar. A água também não deve ser fria demais, o que dificulta a ação do fermento, que gosta de temperaturas mais altas

Ingredientes para o molho de tomate:
1,5kg de tomate maduro
1 dente de alho bem picado
1 pitada de orégano
sal

Ingredientes para o recheio:
150g de mussarela de boa qualidade em fatias
8 fatias de tomate caqui
8 folhas de manjericão-gigante
8 fatias grossas de mussarela de búfala no soro
80 ml de pesto de azeitonas pretas (500g de azeitonas pretas sem caroço, 500ml de azeite extravirgem, 1 dente de alho. Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes)

Modo de preparo da massa:
1) Disponha em uma vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter.
2) Junte o azeite e o sal.
3) Misture com uma das mãos e junte a água.
4) Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas.
5) A massa deve levar perto de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos. Trabalhe-a, então, mais 5 minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto.
6) Deixe descansar durante 2 horas.
7) Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.

Modo de preparo do molho:
1) Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos.
2) Passe por um moedor manual de carne e reserve em uma vasilha.
3) Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador.
4) Junte o alho ao tomate e acrescente o orégano.

Modo de preparo da pizza:
1) Abra a massa, coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher.
2) Disponha a mussarela e leve ao forno.
3) Retire a pizza assada e coloque por cima as fatias de tomate-caqui. Sobre cada tomate, coloque uma folha de manjericão com uma fatia de mussarela de búfala por cima.
4) Para terminar, distribua o pesto de azeitona sobre as fatias de mussarela.

Arroz Doce Cremoso

 Maura Godoy Mazzei (Mauroca)

Categoria: Sobremesas

Ingredientes:

- 1 xícara (chá)de arroz
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 L de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- canela em rama à gosto
Modo de Preparo:

Leve o arroz para cozinhar com a água. Quando estiver quase seco, junte o leite e deixe ferver bem. Em seguida, coloque o leite condensado e deixe ferver
novamente, engrossando um pouco. Junte então, o creme de leite. Quando levantar fervura. Desligue o fogo.
Sirva quente ou frio.

Obs: Quando fizer o arroz, experimente colocar 1 cálice de vinho do porto, cravo e cardamomo. Dá um gostinho especial.

Frango Cremoso

4 porções

 

• Ingredientes
• 500g de peito de frango (filé de peito) limpos e sem pele
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 copo de requeijão
• 1 lata de milho com água
• batata palha para polvilhar

 

• Modo de Preparo

1. Arrume os pedaços de frango em um refratário de vidro que possa ir ao forno
2. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes menos a batata
3. Jogue esse creme por cima do frango e leve ao forno pré aquecido por uns 30 min
4. Coloque por cima, um pouco de batata palha, volte ao forno por mais uns 5 minutos e sirva com arroz branco

Falso Baião de Dois

Ingredientes:

300 grs de linguiça calabresa curada picada em cubinhos

1 xícara (chá) de lentilha

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de arroz

3 cubos de caldo de bacon

 

Modo de Fazer:

Deixe a lentilha de molho, na véspera (ou por duas horas com água quente). Cozinhe a lentilha na mesma água do molho, por aproximadamente 5 minutos após a fervura (não fica totalmente cozida). Escorra e reserve a lentilha e a água.Em uma panela, coloque o azeite e a linguiça e deixe fritar bem. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione aproximadamente 3 xícaras (chá) da água que aferventou a lentilha. Junte os cubos de caldo de bacon, mexa e deixe cozinhar. Quando estiver quase cozido o arroz  e quase seco, juntar a lentilha, mexer misturando bem e deixar terminar o cozimento. Servir acompanhado de batata frita e uma salada.

Creme de couve-flor (Ofélia)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola

1 couve flor cortada em buquês

1 litro de caldo de galinha

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

150 grs de queijo “gruyére” ou “cheddar”, ralado grosso

1 pitada de noz moscada

Modo de fazer:

Refogue a cebola na manteiga até ficar dourada; adicione o caldo de galinha e a couve flor, acerte o sal e junte a noz moscada. Deixe cozinhar por +- 30 minutos, para cozinhar a couve flor. Após, desmanche a farinha no leite e despeje na panela e cozinhe até engrossar. Juntar o queijo, mexendo até desmanchar. Sirva em seguida.

Bolo de Maçã (com recheio e cobertura direto do forno)

Massa:

3 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de açúcar

2 ovos inteiros

Bater os ingredientes acima e juntar:

1 copo de iogurte natural (ou 200 grs de creme de leite)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato

1 colher (chá) de fermento em pó

Quando estiver tudo misturado, juntar:

2 maçãs raladas (ralo grosso)

1/2 xícara (chá) de uvas passas (deixar de molho no vinho por 2 horas e escorrer bem, apertando)

1/2 xícara (chá) de nozes picadas.

Colocar a massa na forma escolhida, colocando por cima a cobertura de:

1 xícara (chá) com açúcar, canela e nozes picadas.

Assar em forno pré-aquecido, por +- 30 minutos.

Brigadeirão de Microondas

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
Brigadeirão
6 ovos
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de mangteiga
1 vidro (200 ml) de leite de coco

Calda:
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Brigadeiro:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Colocar em uma forma, em forma de anel, untada com manteiga. Levar ao microondas, de 10 a 14 minutos, na potência alta. Desenformar quando estiver morno. Cobrir com a calda.

Calda:
Misturar todos os ingredientes em um refratário. Levar ao microondas, de 3 a 4 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo.

Pasta à minha moda.

Ingredientes:

50g bacon em cubos

meio tomate sem sementes

1 cebola pequena picada

50g berinjela cortado em cubos com casca

azeitona ( a gosto)

uvas passas (a gosto)

alcaparra (a gosto)

10 folhas de manjericão

queijo parmesão (a gosto)

alho frito dourado ( a gosto)

1 colher de sopa de molho de tomate

2 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de sopa de requeijão

1 colher de sopa de manteiga

um terço de fettuccine (massa)

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão em água fervente durante aproximadamente sete minutos com sal e óleo. Deixe o macarrão al dente e reserve. Numa frigideira, frite o bacon em uma colher de sopa de manteiga; acrescente a cebola e duas folhas de manjericão e deixe fritar. Em seguida pique o tomate e coloque junto com a azeitona, a alcaparra e as passas. Deixe fritar novamente por alguns instantes e adicione a berinjela e uma colher de sopa de molho de tomate. Misture o macarrão na frigideira junto com o molho e acrescente o creme de leite e o requeijão. Finalize com o queijo parmesão. Decore o prato com manjericão e alho frito, ou como preferir.