05 berinjelas grandes e firmes tiradas as cascas bem finamente..dai corte elas em laminas bem finas ao comprido..depois corta pelas laterais(obs: pode utilizar o ralador de cenoura mas ...tem que ser a berinjela bem firme);
depois de feito isso coloque numa vasilha com 2 xícaras de chá de sal e mexa bem..deixe nessa mistura por 4 horas..depois desse tempo.. coloque num escorredor..e..lave bem..lave muito..até que retire quase todo o sal ou que fique o sal a seu gosto... aperte bem para tirar toda a água..vai ficar bem pouquinho(depois cresce ou incha de novo um pouco)
coloque numa vasilha com 2 xícaras de vinagre branco e deixe mais 4 horas..depois desse tempo..escorra ,lave um pouco, não muito..para ficar azedinho e aperte bem(com espremedor de batata), passe para uma vasilha e acrescente:
1 xícara de chá de azeitonas verdes e pretas picadas sem caroço
1 xícara de chá orégano
1 xícara de salsinha e cebolinha bem picadinhas
4 dentes grandes de alho picadinhos
1 colher de sopa de pimenta calabresa
1 pimenta dedo de moça..picadinha(sem as sementes)
misture bem e coloque em vidros de conserva e cubra com bastante azeite.
