Antepasto de berinjela crua

 

05 berinjelas grandes e firmes tiradas as cascas bem finamente..dai corte elas em laminas bem finas ao comprido..depois corta pelas laterais(obs: pode utilizar o ralador de cenoura mas ...tem que ser a berinjela bem firme);

depois de feito isso coloque numa vasilha com 2 xícaras de chá de sal e mexa bem..deixe nessa mistura por 4 horas..depois desse tempo.. coloque num escorredor..e..lave bem..lave muito..até que retire quase todo o sal ou que fique o sal a seu gosto... aperte bem para tirar toda a água..vai ficar bem pouquinho(depois cresce ou incha de novo um pouco)

coloque numa vasilha com 2 xícaras de vinagre branco e deixe mais 4 horas..depois desse tempo..escorra ,lave um pouco, não muito..para ficar azedinho e aperte bem(com espremedor de batata), passe para uma vasilha e acrescente:

1 xícara de chá de azeitonas verdes e pretas picadas sem caroço

1 xícara de chá orégano

1 xícara de salsinha e cebolinha bem picadinhas

4 dentes grandes de alho picadinhos

1 colher de sopa de pimenta calabresa

1 pimenta dedo de moça..picadinha(sem as sementes)

misture bem e coloque em vidros de conserva e cubra com bastante azeite.

SARDELLA (tia Ana Maria)

03 pimentões vermelhos

04 pimentas (dedo de moça)

01 lata pequena de massa de tomate

04 dentes de alho

1/2 copo de óleo

1/2 copo de azeite

100 gramas de aliche

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo até apurar (quando fica talhado)

Bolo de Frutas Secas e Especiarias

Xícara medida 240ml

1 ½ xícaras farinha de trigo
½ xícara de ameixas seca, picadas
2/3 xícara açúcar granulado orgânico
¼ colher (chá) sal
1 colher (chá) pimenta da jamaica
1 colher (chá) noz-moscada ralada na hora
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 xícara buttermilk
½ xícara manteiga derretida
½ colher (chá) essência de baunilha
½ xícara damascos secos picados
½ xícara uvas-passas escuras sem caroço
½ xícara uvas-passas claras sem caroço
Prepare o buttermilk: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão, espremido na hora, em uma xícara, e complete com leite, até atingir 240ml. Aguarde 15 minutos e utilize.
Pré-aqueça o forno a 165ºC.
Unte e enfarinhe uma forma média de bolo inglês. Porém, ao ver a quantidade de massa, optei por fazer 4 bolinhos tamanho muffins e colocar o restante da massa na forma de bolo inglês.
Pique - eu gosto de cortar com tesoura, a ameixa e o damasco e coloque em uma vasilha; da farinha já medida, retire ½ xícara de farinha e misture às frutas, para deixá-las mais soltinhas na massa e evitar que ‘afundem’ no bolo; junte as uvas-passas, e misture bem.
Em uma vasilha grande, peneire a farinha de trigo, açúcar, sal, especiarias e bicarbonato de sódio, misturando bem; junte a mistura de frutas com farinha, misture e reserve.
Em uma vasilha pequena, junte o buttermilk, a manteiga derretida e a essência de baunilha.
Junte a mistura dos ‘secos’ com os líquidos, misturando bem e coloque na(s) forma(s) já preparada(s), nivelando a superfície com uma espátula.
Leve ao forno por 50-55 minutos, até que esteja bem dourado e o bolo já esteja ‘soltando’ das laterais da forma. Faça o teste do palito no centro do bolo, se sair limpo, estará pronto. Os bolinhos ficaram prontos após 25 minutos.
Retire a forma do forno e coloque-a para esfriar sobre uma grade.
Após 10 minutos, retire o bolo da forma, deixe-o amornar/esfriar sobre uma grade.

Esse bolo é tudo de bom!!!

Massa de torta de liquidificador

Essa mass a é muito boa!

Ingredientes:

2 ovos

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leit1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1  colher (sopa) de fermento em pó

sal a gosto.

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e misturar o recheio , colocando para assar.

Meu marido costuma dizer que a torta vai ficar “divina” quando esfriar…. ainda não consegui saber se fica boa depois de fria, porque ela acaba antes de esfriar.

RECEITA FALSO PUDIM DE LEITE CONDENSADO - MUITO BOM‏ RECEITA DADA NO PROGRAMA “HOJE EM DIA” PELO EDU GUEDES

CALDA:

01 XIC.(CHA) DE AÇÚCAR CRISTAL (NUNCA PERDE O PONTO)

1/2 XIC.(CHA) DE AGUA - LEVAR AO FOGO BAIXO ATÉ OBTER O PONTO.

BATER NO LIQUIDIFICADOR:

02 PÃES AMANHECIDOS PICADOS (PODE-SE UMEDECER COM METADE DO LEITE)

01 LITRO DE LEITE

06 OVOS

1 E 1/2 XIC. (CHÁ) DE AÇÚCAR

 

LEVAR AO FORNO EM BANHO-MARIA

Penne com filé mignon ao molho de gogozola e shitake

INGREDIENTES:
300gr de penne ou massa similar
300gr de filé mignon cortado em tiras
50 gr de shitake desidratado
120gr de queijo gorgonzola
2 cxs de creme de leite
vinho tinto seco o quanto baste (aprox. 1 taça)
sal e pimenta do reino à gosto
salsa picada
azeite extra virgem

MODO DE PREPARO:
Coloque o shitake subsmerso no vinho tinto para hidratar. Cozinhe o penne "al dente" e reserve. Tempere os filés no sal e pimenta do reino moída à gosto e sele-os em um tacho com um fio de azeite extra virgem. Retire-os da panela e reserve. Escorra o shitake (já bem hidratado) e coloque o vinho no mesmo tacho que selou os filés, para que o alcool evapore. Acrescente o queijo gorgonzola já amassado, misture e em seguida coloque o shitake, e logo após os filés. Misture delicadmente e acrescente o creme de leite, mechendo para que todos os ingredientes fiquem incorporados. Coloque o penne já cozido nesse molho, misture bem, apague o fogo e sirva em seguida, polvilhando com salsa picada.

Penne com tiras de filé e rúcula

500gr penne grano duro
100gr de manteiga
½ cebola média picada
600g filé mignon cortado em tirinhas
4 xícaras de chá de rúcula rasgada
500ml creme de leite fresco
5 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de erva doce desidratada
Sal
Pimenta do reino

Tempere a carne com sal e pimenta. Refogue a cebola na manteiga até murchar e acrescente a carne. Quando a carne estiver cozida, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco(+- 10min). Depois disso, adicione a mostarda, a erva doce e verifique o sal.
Cozinhe o penne em água abundante com sal e, quando estiver al dente, escorra. Coloque o penne na travessa, espalhe a rúcula rasgada em cima e despeje o molho.
Sirva imediatamente.

Receita de pizza: Caprese, da Bráz Pizzaria

Pizza caprese, com cobertura de mussarela, fatias de tomate, mussarela de búfala, folhas de manjericão gigante e pesto de azeitona preta, da pizzaria Bráz

por Mário Rodrigues

Ingredientes para a massa:
15g de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher de sopa de sal
700g de farinha
300 ml de água mineral em temperatura ambiente

É muito importante que seja mineral, porque a água da rede pública pode ser boa para consumo, mas tem muitas substâncias químicas, como o cloro, que podem atrapalhar. A água também não deve ser fria demais, o que dificulta a ação do fermento, que gosta de temperaturas mais altas

Ingredientes para o molho de tomate:
1,5kg de tomate maduro
1 dente de alho bem picado
1 pitada de orégano
sal

Ingredientes para o recheio:
150g de mussarela de boa qualidade em fatias
8 fatias de tomate caqui
8 folhas de manjericão-gigante
8 fatias grossas de mussarela de búfala no soro
80 ml de pesto de azeitonas pretas (500g de azeitonas pretas sem caroço, 500ml de azeite extravirgem, 1 dente de alho. Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes)

Modo de preparo da massa:
1) Disponha em uma vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter.
2) Junte o azeite e o sal.
3) Misture com uma das mãos e junte a água.
4) Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas.
5) A massa deve levar perto de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos. Trabalhe-a, então, mais 5 minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto.
6) Deixe descansar durante 2 horas.
7) Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.

Modo de preparo do molho:
1) Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos.
2) Passe por um moedor manual de carne e reserve em uma vasilha.
3) Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador.
4) Junte o alho ao tomate e acrescente o orégano.

Modo de preparo da pizza:
1) Abra a massa, coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher.
2) Disponha a mussarela e leve ao forno.
3) Retire a pizza assada e coloque por cima as fatias de tomate-caqui. Sobre cada tomate, coloque uma folha de manjericão com uma fatia de mussarela de búfala por cima.
4) Para terminar, distribua o pesto de azeitona sobre as fatias de mussarela.

Arroz Doce Cremoso

 Maura Godoy Mazzei (Mauroca)

Categoria: Sobremesas

Ingredientes:

- 1 xícara (chá)de arroz
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 L de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- canela em rama à gosto
Modo de Preparo:

Leve o arroz para cozinhar com a água. Quando estiver quase seco, junte o leite e deixe ferver bem. Em seguida, coloque o leite condensado e deixe ferver
novamente, engrossando um pouco. Junte então, o creme de leite. Quando levantar fervura. Desligue o fogo.
Sirva quente ou frio.

Obs: Quando fizer o arroz, experimente colocar 1 cálice de vinho do porto, cravo e cardamomo. Dá um gostinho especial.

Frango Cremoso

4 porções

 

• Ingredientes
• 500g de peito de frango (filé de peito) limpos e sem pele
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 copo de requeijão
• 1 lata de milho com água
• batata palha para polvilhar

 

• Modo de Preparo

1. Arrume os pedaços de frango em um refratário de vidro que possa ir ao forno
2. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes menos a batata
3. Jogue esse creme por cima do frango e leve ao forno pré aquecido por uns 30 min
4. Coloque por cima, um pouco de batata palha, volte ao forno por mais uns 5 minutos e sirva com arroz branco